Los tipos de cortes de carne argentinos que conviene conocer

Los cortes argentinos no siempre tienen una equivalencia exacta en una carnicería española. El despiece, el grosor y el punto de cocción cambian, así que lo mejor es usar los nombres como una guía y preguntar cómo trabaja cada pieza el restaurante

Los imprescindibles de una parrilla

• Bife de chorizo · grueso y jugoso
• Ojo de bife · infiltrado y mantecoso
• Vacío · fibra marcada y cocción pausada
• Entraña · intensa y fina, vuelta y vuelta
• Tira de asado · costilla para comer sin prisa
• Lomo · muy tierno y delicado
• Colita de cuadril · sabrosa y versátil

No existe una traducción perfecta

La regulación argentina identifica nombres como bife angosto, lomo, cuadril, colita de cuadril y vacío. En España, el carnicero puede agrupar o nombrar esas zonas de otra forma. Una buena ficha debe explicar cómo se sirve el corte, no limitarse al nombre

Cómo elegir en la carta

Pedí entraña para una experiencia intensa y rápida, vacío o asado si buscás sabor de parrilla, y bife u ojo de bife para una cena centrada en la pieza

Una infografía rápida para elegir

Usala como orientación, no como regla rígida: el nombre, el grosor y el punto cambian según la casa. Si dudás entre dos cortes, preguntá cuál llega más jugoso y cómo lo trabajan a la brasa.